Antakya da doğan Ahmet Payaslı ilkokul,ortaokul,lise eğitimini Antakya da tamamladı.
1997 yılında Gazi Üniversitesi Tıp Fakültesinden mezun oldu.
1997 -1998 yıllarında Orman Bakanlı ğında kurum hekimi olarak çalıştı.
1998 yılında Tıpta Uzmanlık Sınavı’nı derece ile geçerek, Ankara Zekai Tahir Burak Kadın Hastalıkları Eğitim ve Araştırma Hastanesinde uzmanlık eğitimine başladı.
2003-2004 yıllarınada Zonguldak Çaycuma Devlet Hastanesinde Kadın hastalıkları ve Doğum uzmanı olarak çalıştı.
2005-2006 yıllarında Ankara Atatürk Eğitim ve Araştırma hastanesinde çalıştıktan sonra mesleki yuvası olarak gördüğü Ankara Zekai Tahir Burak Kadın Hastalıkları ve Doğum Hastanesine 2006 yılında geri döndü .Burada büyük zamanını Yüksek Riskli Gebelikler bölümünde çalışarak geçirdi.
2010 yılında ÜYTE (Tüp bebek) sertifikası almaya hak kazandı.
2012-2014 yılları arasında Bahçeci Kosova Hastanesi nde Tüp bebek sorumlusu olarak çalıştı.
2014 yılında Kosova da Klinika Dr Payaslı yı açtı.Laparoskopi ,Histeroskopi,ve Tüp bebek konularında yoğunlaşarak binlerce ameliyat ve tüp bebek prosedürü gerçekleştirdi.Balkan diasporası sebebiyle başta Almanya,Avusturya ve İsviçre de yaşayan balkan kökenli çiftlere yaklaşık 3 bin adet Tüp bebek prosedürü uyguladı. Bir çok merkeze Tüp bebek konusunda danışmanlık yaptı.
2019 yılında yurda dönerek Payaslı Klinik de çalışmaya başladı.